工厂化生产的腌制菜有何优缺点
优点：可以快捷做出产品，并且安全会得到一定保障，可以使腌制菜在每个包装中数量一致。工厂化生产的最大弊端就是投资的庞大，动辄上亿元乃至数亿元的一次性投资，令一般投资者望而却步；此外，设计产量较高的企业，由于我国农业生产的部分机械化的实施等国情所致，原料无法得到合理解决。
不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会，发酵过程不产生亚硝酸盐，维生素极少被破坏，比传统工艺生产的酸菜在安全性、风味、口感、营养、产品稳定性上更胜一筹，在不添加任何防腐剂的情况下保质期可达到一年，适合当代人的安全、健康饮食潮流。
自然肥加工：随着人们对食品安全和绿色蔬菜的追求，自然肥的需求日益增长。城市垃圾的资源化处理也为自然肥的生产提供了丰富的原料。通过工厂化和产业化的方式加工自然肥，不仅满足市场需求，也具有良好的环保效益。 腌菜加工：腌菜因其开胃的特性，在全国各地都受到欢迎。
许多餐饮企业，包括连锁餐厅、小吃快餐店以及以外卖为主打的餐厅，都倾向于使用定制预制菜。 预制菜的烹饪难度较低，食材保鲜期较长。由于提前准备，可以节省时间，并且工厂化生产模式能确保菜品技术和品质的稳定性。
有机肥料加工：有机肥除了提高质量外，还要针对市场需求“绿色化”，这是市场对农产品的基本要求。另一方面，有机肥产业也是城市垃圾的最终归宿，有机肥生产完全可以人工化、工厂化、产业化。
液体菌种的相关报道
年美国科学家Humfeld 等成功地对蘑菇进行了液体深层培养，从而揭开了人类进行食用菌液体培养和液体菌种研究的序幕，并很快使欧美国家蘑菇生产在六十年代快步进入了液体菌种和工业化栽培时代。目前世界生物发酵工业发展速度惊人，英帝国化学公司SCP（单细胞蛋白）生产罐有30层楼高，达100m，罐容近3500m3。
首先，液体菌种的生产不仅需要较昂贵的设备，能耗较大，环境条件、操作技术要求更高，如环境条件差，操作不当就会发生严重的污染。其次，液体菌种对原料的要求高，不能利用木屑、棉籽壳等农副产品。另外，液体菌种不易贮存，不利运输。因此，液体菌种必须就地及时使用。
刘永昶还与国家扶贫办合作，推动“百县黑色扶贫工程”，计划在未来几年内帮助更多贫困县的农民通过种植黑木耳实现脱贫。另一方面，我国在食用菌生产装备方面取得了重大突破。
商界·城乡致富2007年第8期报道：“从林间到椴木到地头，从固体菌种到液体菌种，每一次变迁，都带来一次产量和效益的飞跃。”“记者从重庆市云阳县政府获悉，该县“地栽黑木耳产业项目”已正式实施。该项目全部建成后，将成为我国西部地区最大的地栽黑木耳产业基地。
产品销往世界各地，使20万多农户致富，累计产值30亿元，国内外上百家新闻媒体争相报道。率先推出了“液体菌种新技术设备”，掀起食用菌制种技术革命。传统的菌种生产，一二三级代代转接，一转就是半年，到出菇时菌丝老少几辈在同一袋内，出菇参差不齐。
首先要做好液体发酵罐的灭菌处理。然后配制培养料要合理。严格培养料的灭菌处理。使用的菌种要优质。不要含有细菌隐患。接种操作要严格。发酵期间一定要按照操作要求进行。这样就可以防治细菌感染。
食用菌业的相关论述
食用菌工厂化生产是现代科技与传统农业的融合，构建起一种集约化、标准化的现代农业生产体系。它涉及微生物学、遗传学、生态学等多领域的知识，以及制冷、净化、机械等技术的运用，通过温控、湿控等设备创造人工环境，借助工业化设备实现自动化操作，遵循标准化工艺流程，以高效、安全的方式生产食用菌。
简单地说就是在厂房中封闭式、设施化、机械化、标准化、有序化、规模化、周年生产食用菌。食用菌工厂化生产的要素目前，食用菌工厂化的定义概念有多种概括，实际是对食用菌工厂化生产区别于传统农户手工作坊式生产的标志性要素概括的概括问题，只是概括的侧重不同。
常见的食用菌主要包括家常的香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳，家庭食用不多但下馆子常见的猴头菇、牛肝菌、竹荪、羊肚菌、口蘑，以及灵芝、冬虫夏草等菌类。我们已经知道了常见食用菌种类有哪些，下面具体介绍下它们的营养价值和功效。
首篇是专题论述，包括积极发展食用菌产业，以促进农民增收；围绕农业结构调整，探讨农产品加工业的新发展路径，强调其在国民经济中的首要地位；以及如何通过科技驱动，提高农业经济的整体水平。
②微生物在当代农业生产中具有十分显著的作用，例如，以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术；以菌增肥效和以菌促生长的微生物增产技术；以菌做饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术；以及以菌产沼气等生物能源技术。③微生物与环境保护的关系越来越受到当代全人类广泛的重视。
论述了我国食用菌食品的开发进展，介绍了食用菌食品的保健功能，展示了食用菌食品广阔的开发前景。 草菇是热带和亚热带地区广泛栽培的食用菌. 目的利用生物技术培植富铬食用菌 以预防人群的缺铬问题. 湖南的松菌是深受当地群众欢迎的一种野生食用菌。
种植蘑菇需要那些条件
种植蘑菇的条件表现在土壤、温度、水分以及酸碱度等方面，在栽种的过程中，需要使用麸皮、白糖、木屑、腐殖土等混合配制基土，也可以将环境温度控制在三十度左右，还可以定期为蘑菇喷洒水分，使其更好的生长。
．营养 蘑菇在高温条件下正常生长发育，新陈代谢旺盛，生长速度快，产量高，除了需要充足的碳源外，所需要的速效氮素营养较双孢菇为多。2．温度 菌丝体生长的温度范围为20～38℃，最适温度为26～32℃。子实体生长发育的温度范围为24～38C，最适温度为26～31℃左右。
原料。栽培蘑菇的主要原料是农作物的秸杆（如稻草、麦草、玉米杆、油菜杆等）、农产品加工的副产品、野草和家禽、家畜的粪便等。另外，添加一定量的矿物质元素。配方。（以0.25亩种植面积，净播1000平方尺为计量单位）。
土壤要求：种植蘑菇需选择富含有机物的土壤，如麦麸、木屑和腐殖土等。将这些材料按适当比例混合，制成既能够塑形又不至于过湿的培养基。 温度控制：在蘑菇的生长周期中，菌丝繁殖阶段适宜的温度大约为25-30摄氏度，而蘑菇生长阶段则宜保持在该国20-25摄氏度之间，以确保其健康成长。
双孢菇一区制和二区制栽培的区别
双孢菇栽培一区制就是二次发酵和栽培在同一个菇房进行。二区制是指双孢菇培养料发酵和栽培不在同一场地进行。这个一般是指双孢菇栽培机械设备比较先进，生产规模比较大生产企业。
双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的pH值范围是5～8，最适0～0，进棚前培养料的pH值应调至5～0，土粒的pH值应在8～5。每采完一期菇喷水时适当放点石灰，以保持较高的pH值，抑制杂菌孳生。
目前人工栽培的双孢蘑菇依据子实体颜色可分为白色、棕色和奶白色三个品系。白色品系因颇受市场欢迎，因此在世界各国广泛栽培。近年来，由于新的棕色品种菇味浓厚而栽培面积有所增加。依据菌丝在琼脂培养基上的生长形态特征又可将双孢蘑菇品种分为气生型和贴生型两类。
香菇，平菇属于木腐菌，双孢菇属于草腐菌。前者栽培料为木屑，棉籽壳等，后者则为稻草，麦秸，牛粪等为原料。发菌期都需要充足的氧气，避光，温度略有差异，空气相对湿度同为55%-65%。出菇期，香菇，平菇则需要一定的散射光，而双孢菇则需要避光。